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1 国家职业技能标准国家职业技能标准 职业编码6-02-06-11 评茶员 （2019 年版） 中华人民共和国人力资源和社会保障部中华人民共和国人力资源和社会保障部 中华全国供销总社中华全国供销总社制定制定 2 说说明明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供 依据，依据中华人民共和国劳动法，适应经济社会发展和科技进步的客观需 要， 立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源和社会保障部联合中华 全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织有关专家，制定了评茶员国家职 业技能标准（2019 年版）（以下简称标准）。 一、本标准以中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）为依据， 严格按照国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）有关要求，以“职 业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对评茶员从业人员的职业活动内 容进行规范细致描述， 对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规 定。 二、本标准依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三 级/高级工、二级/技师/技师和一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要 求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化 基础知识 2.2.3 第 1 至第 4 项调整为“（1）评茶基本功”，“（2） 茶叶品质、等级的判定” 两项；2.2.8 增加了“（6） 中华人民共和国商标法 ” ， “（7）中华人民共和国知识产权法”，“（8）中华人民共和国食品安全 法”三项。 对五级/初级工至二级/技师/技师的职业功能 1.改为“样品管理”， 对相应的工作内容和技能要求作了调整。 对一级/高级技师中的职业功能 3.改为“感官审评与检验技术的研究与 创新”，对工作内容、技能要求及相关知识要求作了修改。 权重表中的“样品接收”改为“样品管理”，对理论知识和技能要求权 重表中各项目的权重作了调整。 三、本标准起草单位有中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国 茶叶流通协会、广东省电子商务技师学院、中华全国供销合作总社职业技能鉴定 指导中心。主要起草人有赵玉香、刘亚峰、金阳、杨秀芳、申卫伟、胡小苏、 杨荣、徐恒玫、梁生明、朱雪松、刘一新。 四、本标准主要审定单位有广东省供销合作社、湖南农业大学、安徽 3 农业大学、云南农业大学、华南农业大学、中华茶人联谊会、天津市茶叶学会、 陕西省文化产业研究会、安徽省祁门红茶发展有限公司、北京张一元茶叶有限责 任公司、浙江省茶叶集团股份有限公司、浙江农业商贸职业学院、河南信阳农林 学院。审定人员有危赛明、王昶、陈栋、张士康、黄建安、胡民强、毛立民、 郝连奇、郭桂义、周红杰、谭新东、戴前颖、姜永清、王秀兰。 五、本标准在制定过程中，得到人力资源和社会保障部职业技能鉴定中 心荣庆华、葛恒双、宋晶梅，安徽省祁门红茶发展有限公司茶叶审评专家王昶的 指导和大力支持，在此一并感谢。 六、本标准业经人力资源和社会保障部、中华全国供销合作总社批准， 自公布之日起施行。 4 评茶员 国家职业技能标准 （（20192019 年版）年版） 1职业概况 1.1职业名称 评茶员 1.2职业编码 6-02-06-11 1.3职业定义 运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的人员。 1.4职业技能等级 本职业共设五个等级，分别为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、 二级/技师/技师、一级/高级技师。 1.5职业环境条件 室内，常温。 1.6职业能力特征 视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有一定的学习能力和语言表 达能力。 1.7普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。 5 1.8职业技能鉴定要求 1.8.1申报条件 具备以下条件之一者，可申报五级具备以下条件之一者，可申报五级/ /初级工初级工 （1）累计从事本职业或相关职业 ①工作 1 年（含）以上。 （2）本职业或相关职业学徒期满。 具备以下条件之一者，可申报四级具备以下条件之一者，可申报四级/ /中级工中级工 （1） 取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书 （技能等级证书） 后， 累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。 （2）累计从事本职业或相关职业工作 6 年（含）以上。 （3）取得技工学校本专业 ②或相关专业③毕业证书（含尚未取得毕业证书的 在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职 业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。 具备以下条件之一者，可申报三级具备以下条件之一者，可申报三级/ /高高级工级工 （1）取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事 本职业或相关职业工作 5 年（含）以上。 （2）取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级 技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取 得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评 估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业毕业证书（含尚未取得毕 业证书的在校应届毕业生）。 （3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职 1相关职业茶叶加工工、茶艺师，下同。 2本专业茶学、茶树栽培与茶叶加工，下同。 3相关专业机械制茶、茶艺与茶叶营销、茶艺与贸易等与茶相关的专业，下同。 6 业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业 工作 2 年（含）以上。 具备以下条件之一者，可申报二级具备以下条件之一者，可申报二级/ /技师技师/ /技师技师 （1）取得本职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事 本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。 （2）取得本职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学 校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作 3 年（含）以上；或取得 本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生， 累计从事本职业或相关职业 工作 2 年（含）以上。 具备以下条件者，可申报一级具备以下条件者，可申报一级/ /高级技师高级技师 取得本职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业 或相关职业工作 4 年（含）以上。 1.8.2鉴定方式 分理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方 式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能 考试主要采取现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应 具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、 答辩等方式进行全面评议和审查。 理论考试成绩、技能考核和综合评审实行百分制，成绩皆达 60 分（含）以 上者为合格。 1.8.3监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试监考人员与考生比不低于 115，且每个考场不少于 2 名监考 人员； 技能操作考核考评员与考生配比 110，且考评人员为 3 人（含）以上单数。 7 综合评审委员为 3 人（含）以上单数。 1.8.4鉴定时间 理论知识考试时间五级/初级工、四级/中级工、三级/高级不少于 120 分 钟，二级/技师/技师、一级/高级技师不少于 150 分钟；技能操作考核时间五 级/初级工、四级/中级工不少于 60 分钟；三级/高级工不少于 90 分钟，二级/ 技师/技师、一级/高级技师不少于 120 分钟；综合评审时间不少于 60 分钟。 1.8.5鉴定场所设备 技能操作考核场地须符合 GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件要求， 具备必需的审评场地、设施和器具，并需符合 GB/T 23776茶叶感官审评方法 的要求。 具体审评场地、设施和器具如下审评室面积不小于 10 m 2，采光以自然光 为主，宜坐南朝北，北向开窗（以人造光源采光的除外）,室内色调应选择中性 色，以白色、浅灰色及灰色为主；干评台（台面黑色亚光）、湿评台（台面白色 亚光）；柱形审评杯（150 mL 或 250 mL）和盖碗（110 mL）及与之相匹配的审 评碗、分样盘、评茶盘、叶底盘、称量用具、计时器等用具。 8 2基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1）忠于职守，爱岗敬业。 （2）科学严谨，客观公正。 （3）注重调查，实事求是。 （4）团结协作，不断进取。 （5）遵纪守法，讲究公德。 2.2基础知识 2.2.1茶叶产区、分类及品质特征 （1）茶叶产区分布。 （2）茶叶分类及各茶类基本加工工艺流程。 （3）各茶类不同品质特征形成的关键加工工序。 2.2.2茶叶感官审评基础知识 （1）茶叶感官审评室的环境要求。 （2）茶叶感官审评设施和器具的规格要求。 （3）茶叶感官审评人员感官生理基本要求。 （4）茶叶实物标准样的定义及等级的设置。 （5）不同茶类审评方法。 2.2.3茶叶感官审评技术知识 （1）评茶基本功 1）分样、摇盘、收盘。 2）扦样、开汤。 3）双杯找对。 4）评茶术语的应用。 （2）茶叶等级、品质的判定 1）对样评茶知识。 2）茶叶等级的判定。 9 3）茶叶品质优劣的判定。 2.2.4茶叶标准知识 （1）茶叶产品标准及检验方法标准的相关知识。 （2）茶叶质量的国家强制性标准的相关知识。 2.2.5茶叶包装标识的基本知识 2.2.6称量器具使用的基本知识 （1）天平的使用。 （2）其他称量器具的使用。 2.2.7安全知识 （1）实验室安全操作规范。 （2）安全用电规范。 （3）防火防爆操作规范与安全知识。 2.2.8有关法律、法规知识 （1）中华人民共和国劳动法相关知识。 （2）中华人民共和国劳动合同法相关知识。 （3）中华人民共和国消费者权益保护法相关知识。 （4）中华人民共和国标准化法相关知识。 （5）中华人民共和国产品质量法相关知识。 （6）中华人民共和国商标法相关知识。 （7）中华人民共和国知识产权法相关知识。 （8）中华人民共和国食品安全法相关知识。 10 3工作要求 本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师/技师、一 级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。 3.1 五级/初级工 职业 功能 工作内容技能要求相关知识要求 1. 样品 管理 1.1样 品 信息采集 1.1.1 能做好样品规格、茶叶品类、 数量等信息登记 1.1.2 能按照统一格式对样品进行编 号 1.1.3 能根据无包装样品的外观、色 泽等初步判别茶类 1.1.1 茶叶包装标识 知识 1.1.2 茶叶分类知识 1.2样 品 归 类 存 放 及 标准的选择 1.2.1 能根据样品的包装标识确定所 属的基本茶类 1.2.2 能按照样品所属的基本茶类选 择适用的文字标准及实物标准样 1.2.3 能按不同的茶类选择相应的存 放环境 1.2.1 我国茶叶标准 知识 1.2.2 茶叶贮存保质 知识 2. 茶叶 感官 审评 准备 2.1茶 叶 感 官 审 评 设 施、用具准备 2.1.1 能按茶叶感官审评要求清洁审 评室 2.1.2 能按茶叶感官审评要求准备设 施 2.1.3 能准备茶叶感官审评器具，并 按顺序编号 2.1.4 能根据安全用电和实验室防火 防爆要求检查审评室 2.1.1 茶叶感官审评 室环境的要求 2.1.2 干评台、湿评 台、茶具的规格要求 2.1.3 安全用电和安 全操作规程 2.2相 关 标准准备 2.2.1 能根据茶样选择相应产品的文 字标准（企业标准） 2.2.2 根据产品标准准备实物标准样 或实物参考样 2.2.1 实物标准样的 定义 2.2.2 实物标准样设 置等级依据 3. 感官 品质 评定 3.1 分样 3.1.1 能用四分法缩分茶样至所需数 量。 3.1.2 将缩分茶样进行编码并置于评 茶盘中 3.1.1 分样程序 3.1.2 分样方法 11 3.2干 看 外形 3.2.1 摇盘时茶叶在盘中能回旋筛 转，收盘后上、中、下三段茶层次分明 3.2.2 能评比形状的粗细、长短、松 紧、身骨轻重 3.2.3 能评比紧压茶个体的形状规 格、匀整度、松紧度及里茶、面茶 3.2.4 能评比面张、中段、下段三档 比例是否匀称 3.2.5 能评比色泽的鲜陈、润枯、匀 杂 3.2.6 能评比茶类及非茶类夹杂物的 含量情况 3.2.1 摇盘、 收盘的基 本手法和要点 3.2.2 不同茶类基本 品质特征及外形审评方 法 3.3湿 评 内质 3.3.1 能进行匀样、称样，并按编码 顺序置入茶叶审评杯中 3.3.2 能确定相应的杯碗器具、茶水 比例、冲泡时间和水温 3.3.3 能按审评要求看汤色、 嗅香气、 尝滋味和看叶底 3.3.4 能区别汤色的深浅、明暗、清 浊 3.3.5 能辨别陈、霉、焦、烟、异等 不正常气味 3.3.6 能辨别叶底的嫩度（或成熟 度）、匀度、色泽 3.3.1 称量器具使用 基本知识 3.3.2 称样的基本常 识 3.3.3 不同茶类内质 审评方法 3.4品 质 记录 3.4.1 能按茶叶感官审评程序记录品 质情况 3.4.2 能使用茶叶感官审评术语描述 常见某一茶类的主要品质特征 3.4.1 品质记录表的 使用知识 3.4.2 茶叶感官审评 术语中通用术语运用知 识 4. 综合 评定 4.1记 录 汇总 4.1.1 能根据品质记录对各品质因子 情况进行汇总 4.1.2 能识别劣变茶、次品茶、真假 茶 4.1.1 劣变茶的识别 知识 4.1.2 次品茶的识别 知识 4.1.3 真假茶的识别 知识 4.2结 果 计算及判定 4.2.1 能根据各项因子分数计算总分 4.2.2 能对照茶叶实物标准样对某一 类茶叶的外形、内质进行定级 4.2.1 对样评茶知识 4.2.2 品质计分方法 4.2.3 初制茶等级判 定原则 12 3.2 四级/中级工 职业 功能 工作内容技能要求相关知识要求 1. 样品 管理 1.1 取样1.1.1 能按茶叶取样的操作规 程，从大堆样中扦取具有代表性的 试样 1.1.2 能根据茶样外形特征判定 所用标准是否适当 1.1.1 茶取样标准知 识 1.1.2 各茶类产品检 验知识 1.2 包 装 分 析 1.2.1 能分析茶样包装标签是否 符合食品标签标准要求 1.2.2 能提出茶叶包装改进的建 议 1.2.1 预包装食品标 签标准知识 1.2.2 茶叶包装材料 与茶叶品质保持的知识 2. 茶叶 感官 审评 准备 2.1 茶 叶 感 官审评设施、用 具准备 2.1.1 能根据天气变化做好审评 室内光照、温湿度的调节，使其符 合茶叶审评要求 2.1.2 能做好茶叶感官审评设施 的维护、保养工作 2.1.1 茶叶感官审评 室内光照温湿度的要求 2.1.2 茶叶感官审评 设施的维护、保养知识 2.2 标 准 样 准备 2.2.1 能根据相关茶类准备相应 的文字标准（企业、国家、行业或 地方标准） 2.2.2 能准备相应的实物标准样 或参考样（企业、国家、行业或地 方标准） 2.2.1 不同茶类的国 家、企业、行业或地方 标准的知识 2.2.2 不同茶类实物 标准样或参考样总体品 质水平的设置知识 3. 感官 品质 评定 3.1 分样3.1.1 能根据不同茶类选择相应 的分样方法 3.1.2 能按照操作规程准确均匀 缩分茶样 3.1.1 不同茶类的分 样方法及操作规程知识 3.2 干 看 外 形 3.2.1 能评定六大茶类中某一大 茶类的初、精制茶及再加工茶外形 各因子及不同级别的品质特征 3.2.2 能分析该茶类外形各因子 品质不足之处 3.2.1 不 同 茶 类 的 初、精制加工工艺知识 3.2.2 不同茶类不同 级别的外形各因子品质 特征知识 3.3 湿 评 内 质 3.3.1 能评定六大茶类中某一大 茶类的初、精制茶及再加工茶内质 各因子 3.3.2 能辨别不同级别的香气类 型、高低、浓淡和纯异 3.3.3 能辨别不同级别的滋味浓 淡、强弱、鲜陈 3.3.4 能辨别不同级别的叶底特 征 3.3.1 不同茶类不同 级别的内质各因子品质 特征知识 13 3.4 品 质 记 录 3.4.1 能使用相关茶类的感官审 评术语描述该茶类不同级别的外 形、内质各因子的品质特征 3.4.2 能对照实物标准样或成交 样，按相关茶类品质评分要求对外 形内质各因子进行评分 3.4.1 等级评语的运 用知识 3.4.2 等级评分方法 4. 综合 评定 4.1 记 录 汇 总 4.1.1 能根据适用的文字标准， 对照品质记录表，对各品质因子情 况进行汇总分析 4.1.2 能根据外形、内质各因子 的品质评分情况，按该茶类各因子 的权数比例计算总分 4.1.1 对样评语的运 用知识 4.1.2 不同茶类品质 因子权数分配知识 4.2 结 果 计 算及判定 4.2.1 能对照实物标准样对六大 茶类中某一大茶类的初、精制茶及 再加工茶进行定级 4.2.2 能根据总分判定相关茶类 各品质因子与标准的差距 4.2.1 不同茶类精制 茶、再加工茶的种类与 名称知识 4.2.2 对样评分方法 14 3.3 三级/高级工 职业 功能 工作内容技能要求相关知识要求 1. 样品 管理 1.1 分类、保 管 1.1.1 能指导五级/初级工、四级 /中级工分清茶样类别，确定所用标 准是否合理 1.1.2 能根据茶类的不同特性保 管好样品 1.1.1 茶叶陈化变质 的原理 1.1.2 茶叶贮存保鲜 的方法 1.2 包装分析1.2.1 能指导五级/初级工、四级 /中级工对茶叶包装进行深入分析 1.2.2 能对茶叶包装不足之处提 出指导性的改进意见 1.2.1 茶叶品质检验 项目知识 1.2.2 限制商品过度 包装知识 2. 茶叶 感官 审评 准备 2.1 茶叶感官 审评环境、设施 的准备 2.1.1 能根据气候变化、人体状 态做好审评室内色调、采光、噪音、 温湿度等各项指标的调节和控制 2.1.2 能指导五级/初级工、四级 /中级工做好茶叶审评设施、器具的 准备和保养工作 2.1.1 茶叶感官审评 室基本条件的标准 2.1.2 人体状态与感 官灵敏度的相关性知识 2.2 标准样准 备 2.2.1 能根据相关茶类的生产加 工情况和市场销售质量水平选留实 物参考样 2.2.2 能根据相应的文字标准或 实物标准样确定相应级别实物参考 样 2.2.1 不同茶类市场 参考样的选取知识 2.2.2 市场调研知识 3. 感官 品质 评定 3.1 干看外形3.1.1 能评定六大茶类中三大茶 类的初、精制茶及再加工茶的外形 各因子及不同级别的品质特征 3.1.2 能找出相关茶类外形各因 子中存在的品质弊病 3.1.1 大宗茶与名优 茶的形态异同知识 3.1.2 相关茶类的再 加工茶加工工艺知识 3.2 湿评内质3.2.1 能按照内质审评操作要领 在相同的条件下进行不同个体样品 的内质评定，减少误差 3.2.2 能评定六大茶类中三大茶 类的初、精制茶及再加工茶内质各 因子及不同级别的品质特征 3.2.3 能找出相关茶类内质各因 子中存在的品质弊病 3.2.1 茶叶内质审评 中误差的控制知识 3.2.2 大宗茶与名优 茶的内质异同知识 15 3.3 品质记录3.3.1 能使用茶叶感官审评术语 描述六大茶类中三大茶类的初、精 制茶及再加工茶的品质情况及存在 的品质弊病 3.3.2 能按不同茶类审评方法的 差异设计品质记录表 3.3.1 茶叶感官审评 术语标准知识 3.3.2 茶叶外形、内 质各因子之间的相互关 系知识 4. 综合 评定 4.1 记录汇总4.1.1 能综合评定六大茶类中三 大茶类的初、精制茶及再加工茶外 形、内质各因子 4.1.2 能评定六大茶类中三大茶 类的初、精制茶及再加工茶与实物 标准样之间的差距，并对各因子分 别进行评比计分 4.1.1 精制茶及再加 工茶等级的设置原则及 评定 4.2 结果计算 及判定 4.2.1 能对照实物标准样对六大 茶类中三大茶类的初、精制茶及再 加工茶进行定级，误差不超过正负 1/2 个级 4.2.2 能按七档制法对精制茶各 因子评比、计分，并按总分判定其 高于或低于实物标准样或成交样， 误差在正负 3 分（含）以内 4.2.1 精制茶及再加 工茶等级判定知识 16 3.4 二级/技师/技师 职业 功能 工作内容技能要求相关知识要求 1. 样品 管理 1.1 指 导 接 样 1.1.1 能指导三级/高级工及以 下级别人员进行扦样、分样、制样 及样品的登记和保管 1.1.2 能解决样品管理中存在的 问题 1.1.1 样品管理工作 流程及岗位制度 1.2 咨 询 策 划 1.2.1 能对茶叶包装与质量相关 的问题提供咨询 1.2.2 能策划符合国家有关食品 安全及标签标识等要求的包装方案 1.2.1 食品安全、包 装与标签标识知识 2. 感官 品质 评定 2.1 干 看 外 形 2.1.1 能运用不同茶类的外形各 因子的审评技术分析六大茶类的 初、精制茶及再加工茶不同级别的 外形品质特征 2.1.2 能分析各茶类中外形品质 弊病的产生原因并提出改进措施 2.1.1 茶叶加工工艺 特点与茶叶品质形成的 关系知识 2.2 湿 评 内 质 2.2.1 能运用不同茶类的内质各 因子审评技术分辨六大茶类的初、 精制茶及再加工茶不同产区、品种、 季节、级别等品质特征 2.2.2 能分析各茶类内质品质弊 病的产生原因并提出改进措施 2.2.3 能指导三级/高级工及以 下级别人员正确辨别不同品质类型 的内质差异 2.2.1 不 同 茶 树 品 种、产区的茶叶特征形 成的相关知识 2.2.2 不同季节的茶 叶特征知识 2.3 品 质 记 录 2.3.1 能准确运用茶叶感官审评 术语描述六大茶类初、精制茶及再 加工茶的品质情况及优缺点 2.3.2 能指导三级/高级工及以 下级别人员准确、规范使用评茶术 语 2.3.3 能指导三级/高级工及以 下级别人员按各茶类品质评定要求 设计品质记录表，并能完整表现各 因子的总体品质情况 2.3.1 品质记录表的 制作与设计要求知识 17 3. 综合 评定 3.1 汇 总 设 计 3.1.1 能综合评定六大茶类的 初、精制茶及再加工茶外形、内质 各因子，指出总体品质与标准样或 成交样的差距 3.1.2 能针对茶叶加工品质缺 陷，提出加工工艺改进措施 3.1.3 能针对茶叶贮存品质缺陷 提出有效的贮存保鲜措施 3.1.4 能根据原料品质情况和市 场消费水平制定合理的茶叶拼配方 案 3.1.1 茶叶加工工艺 与加工机械的性能知识 3.1.2 茶叶拼配技术 及相关知识 3.2 结 果 计 算及判定 3.2.1 能对六大茶类的初、精制 茶及再加工茶定级，误差不超过正 负 1/3 个级 3.2.2 能按七档制法对不同茶类 精制茶各因子评比、计分，并按总 分判定其高于或低于实物标准样或 成交样，误差在正负 2 分（含）以 内 3.2.1 精制茶品质综 合判定的原则 4. 培训 指导 4.1 培训4.1.1 能根据职业标准和教学大 纲的要求编写三级/高级工及以下 级别人员教学计划 4.1.2 能根据教学计划对三级/ 高级工及以下级别人员进行授课 4.1.1 教学计划编写 的相关知识 4.2 指导4.2.1 能指导三级/高级工及以 下级别人员开展日常工作 4.2.2 能指导三级/高级工及以 下级别人员的技能训练 4.2.1 生产、实习教 学方法 5. 组织 管理 5.1 实 物 标 准样制备及定 价 5.1.1 能根据生产和市场情况及 历年茶叶等级的设置水平制备实物 标准样 5.1.2 能根据茶叶市场价格、生 产情况及结合茶类的生产成本合理 定价 5.1.1 实物标准样的 制备知识 5.1.2 市场营销知识 5.2 技 术 更 新 5.2.1 能搜集国内外有关茶叶生 产的新技术信息 5.2.2 能运用新技术、新方法评 鉴茶叶产品质量 5.2.1 国内外茶叶科 技动态知识 5.2.2 信息的搜集整 理知识 18 3.5 一级/高级技师 职业 功能 工作内容技能要求相关知识要求 1. 感官 品质 评定 1.1 干 看 外 形 1.1.1 能运用茶树品种学、制茶 学、生理生态学知识分析不同茶类 外形品质的形成原因 1.1.2 能运用茶树栽培技术、生 产加工基础理论分析名优茶类特殊 品质的形成原因 1.1.3 能分析历史文化对茶叶市 场知名度的影响 1.1.1 茶树品种与制 茶工艺对品质的影响知 识 1.1.2 茶树栽培、生 态环境、生产技术与品 质关系的知识 1.1.3 茶叶历史文化 对市场知名度影响的知 识 1.2 湿 评 内 质 1.2.1 能运用茶叶感官审评理论 知识分析不同茶类内质审评的技术 要点及品质形成的机理 1.2.2 能运用茶叶生物化学知识 分析品质特征及品质弊病的形成原 因与改进措施 1.2.1 茶叶主要内含 成分对品质的影响知识 2. 综合 评定 2.1 品 质 判 定的审核 2.1.1 能审核二级/技师/技师及 以下评茶员对初、精制茶及再加工 茶的定级及品质合格率的准确性判 定 2.1.2 能纠正二级/技师及以下 评茶员对品质综合判定中的误差 2.1.1 审核的基本程 序 2.2 疑 难 问 题的处理 2.2.1 能分析疑难茶样的品质问 题并准确合理地进行判定 2.2.2 能解决制茶工艺中影响品 质的技术难题 2.2.1 国内外茶叶加 工的新技术知识 2.2.2 不同的制茶工 艺对同一品种及相同的 制茶工艺对不同品种品 质影响的研究知识 3. 感官 审评 与检 验技 术的 3.1 茶 叶 感 官审评方法的 研究与设计 3.1.1 能根据实际需要选择合适 的感官分析技术方法 3.1.2 能根据茶叶感官审评的特 点建立符合国家标准要求的茶叶感 官审评室 3.1.1 建立感官分析 实验室的一般导则标准 知识 3.1.2 国内外茶叶感 官审评室及感官审评方 法的知识 19 研究 与创 新 3.2 茶 叶 感 官审评技术的 研究与完善 3.2.1 能结合不同茶类的冲泡条 件对茶叶品质的影响程度进行深入 研究 3.2.2 能运用国内外茶叶审评与 检验的新方法、新技术不断完善现 有的各茶类审评方法和技术 3.2.1 国内外审评与 检验的新方法、新技术 知识 3.2.2 茶叶科学研究 的前沿知识 4. 培训 指导 4.1 培训4.1.1 能独立承担二级/技师及 以下评茶员的教学培训工作 4.1.2 能编写二级/技师及以下 评茶员的培训大纲、计划和教案 4.1.1 教育学知识 4.1.2 教案的编写要 求知识 4.2 指导4.2.1 能指导二级/技师及以下 评茶员以最佳生理状态准确评定香 气、滋味各因子 4.2.2 能指导二级/技师及以下 评茶员运用茶叶生物化学知识分析 各茶类不同品质特征的形成原因 4.2.1 食品风味化学 相关知识 5. 组织 管理 5.1 技 术 更 新 5.1.1 能参与茶叶新产品、新工 艺的研究 5.1.2 能提供新技术培训、技术 交流、技能竞赛活动等技术支持 5.1.1 茶叶新产品、 新工艺研究进展知识 5.1.2 技术培训、技 术交流和技能竞赛组织 实施知识 5.2 质 量 管 理 5.2.1 能按照企业的标准化管理 体系指导生产、销售企业规范质量 体系 5.2.2 能参与企业标准制定，并 对有关茶叶产品、茶叶检验方法的 国家、行业、地方标准的制定与修 订提出意见 5.2.1 企业标准化管 理体系知识 5.2.2 产品质量法知 识 5.2.3 标准的制定与 修订方法知识 5.3 成 本 核 算 5.3.1 能对原料和加工成本进行 核算 5.3.2 能制定茶叶拼配方案及加 工技术措施，提高综合效益 5.3.1 茶叶成本核算 基础知识 5.3.2 茶叶拼配及加 工技术方案制定要求知 识 20 4权重表 4.1 理论知识权重表 技能等级 项目 五级/ 初级工 （） 四级/ 中级工 （） 三级/ 高级工 （） 二级/技师 / 技师 （） 一级/ 高级技师 （） 基本 要求 职业道德55555 基础知识252015105 相关 知识 要求 样品管理10555- 茶叶感官审评 准备 151510-- 感官品质评定3035403520 综合评定1520253030 感官审评与检 验技术的研究 与创新 ----15 培训指导---1015 组织管理---510 合计 100100100100100 21 4.2 技能要求权重表 技能等级 项目 五级/ 初级工 （） 四级/ 中级工 （） 三级/ 高级工 （） 二级/技师 / 技师 （） 一级/ 高级技师 （） 技能 要求 样品管理101055- 茶叶感官审评 准备 201515-- 感官品质评定5040404030 综合评定2035403535 感官审评与检 验技术的研究 与创新 ----10 培训指导---1515 组织管理---510 合计 100100100100100
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