第二节 重要的体内能源——油脂.ppt

第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源油脂,思考1、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的3、我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢,一、油脂的分类,油脂,油（液态）脂肪（固态）,,二、油脂的结构,当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）,,,,丙三醇,高级脂肪酸,举例C15H31COOH软脂酸C17H35COOH硬脂酸C17H33COOH油酸,小结1、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应所生成的酯，称为甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。2、油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。,四、油脂在人体内的消化,消化场所小肠,五、油脂（脂肪酸）在人体内的主要功能（阅读教材P11）,（1）重要的供能物质油脂在三大营养物质中产生热量最高，1克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。,（2）人体的备用“油箱”油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖元，仅相当于1674kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。,（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。,（4）承担多种生理功能,营养过剩脂肪,科学视野1、青春痘的产生主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。,知识链接,1、青春痘形成的原因,2、怎样预防青春痘的产生,2、肥皂的制取皂化反应皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为,3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定应当如何保存油脂为什么（阅读教材P12资料卡片油脂的变质酸败）油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。,4、对人体健康而言，哪类油较好,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,特点含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,（阅读教材P11资料卡片哪种脂肪的营养价值高）,反馈练习1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂是高级脂肪酸甘油酯C．油脂没有固定的溶、沸点D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色,2、天然油脂水解后的共同产物是（）A．硬脂酸B．油酸C．软脂酸D．甘油,D,D,3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（CC）有关的是（）A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质,C,4、下列物质中不属于油脂的是（）A、花生油B、润滑油C、棉籽油D、羊油5、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（）A、氧化反应B、加成反应C、取代反应D、水解反应,B,A,6、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。其中搭配合理的是（）A、银镜、氨水B、油脂、热碱液C、石蜡、汽油D、硫磺、酒精7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A、反应液使红色石蕊试制变蓝色B、反应液使蓝色石蕊试制变红色C、反应后静置，反应液分为两层D、反应后静置，反应液不分层,BC,D,