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食品加工机械智能化生产技术的发展研究 食品加工机械与设备 近年来，随着人工智能、大数据、机器视觉、物联网、 区块链等信息技术的快速发展，以智能制造为代表的新一轮 产业变革在全球兴起，无论是智能化、数字化发展潮流，还 是定制化、个性化发展特征，都逐渐影响到制造业乃至各行 各业的未来布局。就食品加工机械行业而言，其产品种类日 趋丰富，品质与性能也不断优化，但我国食品机械行业与国 外竞争对手相比，在核心技术、研发创新、高端市场占有率 等诸多方面还存在不足，需要时刻警醒自己在自动化的基础 上，进一步向智能化方向发展，并将食品加工机械智能化发 展渗透到食品产业链、企业的生产与营销、食品市场等多方 面。由邹小波主编，中国轻工业出版社于2 0 2 0 年4 月出版 的食品加工机械与设备一书，以教育部高等学校食品科 学与工程类专业教学指导委员会颁布的食品科学与工程专 业本科教学质量国家标准为依据，以国内外食品加工机械 行业发展现状为背景，阐述了食品加工的新工艺、新技术、 新产品、新动态，明确了食品加工机械智能化生产的可能 性、必要性及其发展趋势，为我国食品机械加工未来发展指 明了方向。回顾全书，其具有以下几大特点。 一、与时俱进，明确食品加工机械智 能化发展缘由 与时俱进是本书的一大特色，作者所提出的食品加_ 丁 机械成果、观点、建议等均有现实依据。一方面，作者坚 持以“问题为导向”原则，深入挖掘信息化时代下影响我 国食品加工机械行业发展的要素，并结合我国食品加工机 械行业发展现状、社会经济与技术发展现状去分析、判断 我国食品加工机械行业现实演变趋势，为食品加工机械、 食品包装发展提供了前瞻性思路。另一方面，作者进一步 挖掘了我国食品加工机械行业裹足不前的原因，指出食品 加工机械种类少、技术水平低、不具成套性是一大因素， 产品结构不合理、行业机制不完善、专业人才创新能力不 足是另一大因素，而这些因素在技术问题解决过程中，在 食品加工机械智能化发展过程中得到了论证。 值得一提的是，作者对食品加工机械发展现状、阻力 的分析，不过是抛砖引玉，为食品加工机械智能化发展必 要性与可能性探究提供背景基础。基于我国食品加工机械 产品技术的止步不前，作者表示大数据、计算机视觉、机 器人、机器学习、深度学习、云计算等信息技术，使食品 加工行业中材料自动甄别、食品新口味研发、自动化加工、 精细化生产成为可能，在一定程度上克服了以往食品加工机 械行业所存在的弊端。聚焦于食品机械行业智能化发展的可 能，作者直接以现有技术进行论证，例如在书中第四章“食 品粉碎、切分与脱壳机械与设备”中，作者表示干法粉碎机 械与设备、湿法粉碎机械与设备、果蔬破碎机械与设备脱壳 机械以及脱皮机械的智能化发展，减少人力劳动的同时，提 供了工作效率，丰富了机械种类。再如第五章“食品分离机 械与设备”中，板框压滤设备、加压滤叶型过滤设备、卧式 离心机、立式离心机、全旋流分离系统、固体物料的超临界 流体萃取系统、液体物料的超临界流体萃取系统、分子蒸馏 设备的研发，为食品加工机械行业注入新的活力。 二、指向性强，指出食品加工机械智 能化发展趋势 立足实际情况，从美国提出的“T 业互联网”与“再 工业化”战略到德国提出的“工业4 ．o ”战略，再到我国 提出的“中国制造2 0 2 5 ”重要规划，无一不在说明智能制 造的重要性，食品加工机械行业向智能化快速挺进的重要 性。但仅以智能化这个抽象名词为食品加工机械行业发展 目标是不够的。对此，作者将其具体化，以T M R A 土豆 分拣机、中国台湾柔性化机器人、巴斯夫运动营养成分 P e p t A l d e 、华盛顿州立大学电子舌头、可口可乐新口味可 乐、A F s 风味预测软件G a s t r o g r a p h 等实际案例为基础， 在指明食品加工机械智能化发展趋势的过程中，确定食品 加工机械智能化发展方向，即向运动控制系统自动化、数 字化、经验复用、信息一体化方向发展。有趣的是，作者 在强调智能化发展的同时，还将人工智能技术在食品加工 行业的局限性展现出来，即自主研发或外部购买人工智能 技术相对于劳动密集型作业成本较高、食品安全问题得不 到解决、传统行业数据基础弱导致有效用户数据不足等。 这种正反两面的表述方法，既增强了内容的客观性与实用 性，还避免了内容的单一性，突出视角的独特性。 总而言之，该书从食品加工机械行业发展现状到食品 加工机械行业智能化发展需求，再到食品工业机械智能化 发展趋势，一环扣一环，循序渐进地展示了我国食品加工 机械行业的发展方向，且结合实际案例与现有技术进行论 证，进一步增强了书本的实用性与可读性。 基金项目2 0 1 7 年海南自然科学基金面上项目 3 1 7 1 7 6 赵勇／海南职业技术学院 万方数据
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